Las marquesitas son crujientes crepas en rollo, típicas de Mérida. Su masa, delicadamente dorada en plancha, se rellena con queso de bola (Edam) y se puede complementar con dulce de leche, chocolate, mermelada o Nutella. Esta combinación dulce‑salada y su textura hojaldrada las convierten en el snack más popular de las noches y plazas de Yucatán.

La cochinita pibil es el platillo icónico de Yucatán. La carne de cerdo se marina en achiote, cítricos ácidos y especias, luego se envuelve en hoja de plátano y se cocina lentamente en un horno o horno bajo tierra («pib»). El resultado es una carne tierna y jugosa, servida con cebolla morada encurtida y chile habanero, especialmente presente en fiestas y celebración.

Los panuchos parten de una tortilla de maíz rellena de frijol negro refrito antes de freírla. Su base crujiente y sabor más intenso se corona con lechuga, tomate, cebolla encurtida y carne, como cochinita pibil, pavo o huevo cocido. Es un antojito robusto, sabroso y muy popular en mercados y puestos callejeros.

El relleno negro es un guiso tradicional, preparado con salsa oscura —llamada recado negro— que proviene de chiles secos tostados y quemados hasta obtener un tono profundo. Se cuece con piezas de pollo o pavo y suele incluir albóndigas rellenas de huevo. Su sabor ahumado, con un punto de picante, lo convierte en un platillo intenso y festivo.