El plato más conocido del estado y de la gastronomia mexicana es una salsa que mezcla el chocolate, chiles, frutos secos y especias. Más bien, es la salsa que recubre el ingrediente principal, que normalmente es el pollo, recubierto con mole y sésamo, y se sirve acompañado de arroz. El plato es más bien dulce. Es interesante cómo la salsa de mole puede variar en su dulzor y nivel de picante según la receta específica.»

Las cemitas son un icónico platillo poblano que destaca tanto por su sabor como por su presentación. Se trata de un pan redondo y ligeramente crujiente por fuera, espolvoreado con ajonjolí, que se corta por la mitad para rellenarse con una variedad de ingredientes. Tradicionalmente, el relleno incluye milanesa de res o pollo, aguacate, quesillo (queso de hebra), pápalo (una hierba aromática), cebolla, y salsa al gusto, aunque también se pueden personalizar con otros ingredientes como carnitas o chipotle.

Son pequeñas tortillas de maíz, la base de toda gastronomía mexicana, en las cuales fríen y se les añade cerdo desmenuzado, y se acompañan con salsa verde o roja y un poco de cebolla troceada por encima.