Las enchiladas mineras son un platillo que rinde homenaje a la rica historia de Guanajuato, que fue el centro minero más importante del país durante la colonia. Se preparan con tortillas de maíz rellenas de queso ranchero y se bañan en una sabrosa salsa de chile guajillo y jitomate. A menudo, las acompañan con papa, cebolla y, en algunos lugares, le echan un poco de chorizo o pollo. Para rematar, no pueden faltar la crema y el queso. ¡Son un manjar que no te puedes perder si visitas el estado!